Come preparare il Tè / How to prepare Tea

QUALCHE REGOLA PER PREPARARE UNA BUONA TAZZA DI TE’
Innanzitutto le foglie del te’ devono essere di ottima qualita’.
Ma come deve essere l’ acqua ?
Ideale sarebbe l’ acqua sorgiva di montagna… ma in mancanza, va bene anche l’ acqua di acquedotto filtrata oppure una buona acqua oligominerale non gasata.
Per far bollire l’ acqua e’ bene usare un recipiente di ferro smaltato, di acciaio inox o di vetro da fuoco.
Evitare l’ alluminio, che lascia residui, e la terracotta che trattiene il calore.
L’ ebollizione varia secondo il tipo di te’ usato. Acqua a circa 90 gradi per la maggior parte dei te’ neri, e a circa 70 gradi per la maggior parte dei te’ verdi.
Alcuni te’ hanno bisogno di temperature e tempi diversi.
La teiera, che va sempre riscaldata con acqua calda, puo’ essere di porcellana, di ceramica, di vetro, oppure di terracotta. Mai di metallo, se non d’ argento o della straordinaria ghisa giapponese (gli altri metalli rilasciano sostanze che alterano il sapore).